06 Mar FAKE NEWS: Mortadella, insaccato degli scarti

A differenza di quanto si crede, la Mortadella Bologna IGP è fatta con carne suina accuratamente selezionata: per la parte magra si utilizzano delle carni a muscolatura striata, per i lardelli di colore bianco si ricorre al grasso della gola del maiale, che conferisce al prodotto dolcezza e una morbida consistenza.

Bisogna sapere, infatti, che il disciplinare vieta l’utilizzo di carni separate meccanicamente, tecnica attraverso la quale si rimuovono i residui di polpa dalle ossa, rischiando di modificare la struttura fibrosa del muscolo.

Fonte: Magazine “Eurocarni”